おいしいごはん・テレビドラマ

「おいしいごはん」のドラマ撮影で腰越海岸へ行った徳重さんと翔ちゃんと塚っちゃん。
そこで「しらすの作り方」を見学したのだそうである。
「初めて見るしらす作りに3人は釘づけ〜」な写真があったので、私もそんな興味深い「しらすの作り方」を調べてみる事にした。

１、水揚げしたばかりの獲れたてしらすを、氷の入った水で洗う。
　　細かい木屑や海藻などを手作業で取り除く。
　　鮮度が命なので手早く作業しないといけませんが、身が傷まないように細心の注意を払いながらやさしく扱う。
　　最低でも２回、何度も水を入れ替えて丁寧に洗う。

　　この時点で出来上がったものが、鮮度が命の貴重な「生しらす」になるのでしょうか・・？
　　単なる生の魚と言っても、ずいぶん手間がかかっているものですね。

２、沸騰した釜に塩を入れ、しらすを投入する。塩加減や揚げるタイミングは、その日のしらすの大きさや量、脂のノリなどを見ながら微妙に変えて行く。
　　この塩加減は、長年の勘と経験に頼るしかない。
　　しらすが浮かんできたら、手際よく揚げる。
　　原料のしらすが新鮮だと、塩茹でしただけで美味である。

３、すぐにしらすをやさしく広げて風を入れ、ふっくらおいしくなるように天日干しする。
　　釜揚げしらすの場合は「干す」と言っても茹で汁を蒸発させる程度である。
　　茹で汁がついているとすぐに傷んでしまいますので、数十分程度。
　　最後の仕上げに、再度海藻や木屑などが混ざっていないかを丁寧に箸でチェックする。
　　シャコの子どもとか、タコの赤ちゃんとか色々混ざっている。

シンプル原料なのに、こんなに大事に作られているしらすは、「おいしいごはん」のドラマの中でひそかに輝いているかもしれない。