ベトナムを大特集

ベトナムの食文化には、この国の歴史的背景が大きく影響している。

たとえば、ベトナムでは食事に箸やお茶碗を用う。お茶を飲みますし、白いご飯を主食とする。また、米粉や小麦粉で麺やお餅も作る。これらは、100年にわたりベトナムを支配してきた中国の影響である。ただ、ベトナムでは基本的に米食文化であることから、麺類や春巻きも米粉を用いることが多く、そのため麺類は多少、柔らかめ・・・コシがないのが特徴といえる。

また、中国の影響はその調味料にも見られる。たとえば、魚醤（ヌックマム）である。これは小魚を塩漬けにして発酵させたものだ。調理方法も、炒める、蒸す、煮る、など中華料理の手法が広く取り入れられている。一方、魚の料理方法については直火で焼く、というところが中華とは多少異なる。これは日本料理やカンボジア料理でよく用いられる方法である。

一方、ベトナムの朝の風景で「フォー（麺）」と並んでポピュラーなのが、フランスパンに挟んだサンドイッチ。こちらは、ベトナムが中国から独立した後、19世紀にベトナムに侵略し、3分割してベトナムを植民地支配したフランス統治時代の名残である。フランス統治は、中国の支配と比べると短期でしたが、比較的最近であることもあってか、多くの食文化の影響を受けた。それはフランス人がベトナムでプランテーション農業を展開させたことに原因がある。たとえば、コショウやコーヒー、香辛料などである。ベトナムコーヒーにフランスパン、という風景は、ベトナムの田舎でも一般的に見られる。