ベトナムを大特集

ベトナムにおけるフランス統治時代の名残ではあるものの、現在ではベトナムの食生活にすっかり定着したのが、ベトナムコーヒー。

アルミニウムあるいはステンレスの穴あきの容器を使っていれる。日本でお馴染みの紙フィルターと異なり、お湯がなかなかフィルターを通過しない。そのため、抽出に時間がかかる。また加えるお湯の量も少なめである。そのため、出来上がりはなかなか濃厚である。そのためもあるのでしょう、ミルクコーヒーにして飲む人もよくみられる。

ただし、このミルクコーヒーだが、牛乳ではなくコンデンスミルクを使うのである。コンデンスミルクというのは、皆さんもよくご存知かと思うが、いわゆる加糖練乳である。しかもベトナムコーヒーでは、まず先にカップの底にコンデンスミルクを入れておき、その上からコーヒーを注ぐのである。この注ぎいれた上体で供され、飲む側はそれをスプーンでかき混ぜながら好みの甘さにしていくのである。当然・・・飲み進んで下に行くにつれ、濃厚な甘さになることは想像がつきますよね!

カフェなどでベトナムコーヒーを注文すると、たいていジャスミン茶やハスの葉のお茶がポットでついてく。これで喉をさっぱりさせるということであろう。

この濃厚なベトナムコーヒーに合わせて是非、朝食にお勧めなのが、「バインミー」。ベトナム風サンドウィッチである。屋台の朝食でお馴染みである。バゲットに切り込みをいれ、マーガリンとレバーペーストと塗る。そこにサラミやハム類、野菜などをはさみます・・・とここまでは、いかにもフランス風なのだが、最後に魚醤「ヌックマム」を振り掛けるところがやはりベトナムならでは、である。