ベトナムを大特集

ベトナムの粉文化、特に米粉文化を代表する料理のひとつが、生春巻き（ゴイクオン）である。エビやレタス、そのほかビーフンをライスペーパーで包んだものだ。日本でベトナム料理店に行くと、よくこれに魚醤（ヌックマム）が添えられることが多いようだが、現地の人気は味噌タレである。ピーナッツの味噌タレが一般的である。

というのも、生春巻きは、次にご紹介する揚げ春巻きと比べ、かなりさっぱりしている。そのため、今ひとつ、コクが足りないという印象を否定できない。それを補うため、ピーナッツ味噌タレがぴったり、というわけである。味噌の塩気とタレの唐辛子の辛味や砂糖の甘み、ピーナッツのコク、それに具のビーフンにはほんのりと酸味がある。これらの微妙な味が溶け合い、繊細なベトナム食文化を象徴しているのである。

一方、生春巻きに劣らぬ人気を誇るのが、揚げ春巻き（チャーズォー）である。こちらは、ひき肉やキクラゲ、蟹肉、春雨をライスペーパーに包み、揚げたものだ。ヌクチャムといって、ベトナムの万能タレともいうべき調味料につけて食べる。ヌクチャムは、ヌクマム（魚醤）、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、にんにくに、水を加えて作る。どんな料理にも合いますし、それぞれの材料の配合を微妙に変えたりして供される。

ベトナムの揚げ春巻きは中華料理のそれよりもかなり小ぶりである。ついついつまんで・・・かなりの量を平らげてしまうのが、難点!　である。