ベトナムを大特集

南北に細長いベトナムでは、中国に接する北部と、赤道に近い南部では食文化も異なる。

北部料理は、塩辛さが特徴である。塩やしょうゆの味である。お米の味が良いことから米文化が発達し、米粉の麺、フォーは、ハノイが本場である。またハノイでは、犬の肉なども食べられるが、さほど頻繁ではない。

北部料理で代表的な料理は、「ブン・チャ―」。焼肉と肉団子を入れたつけ麺である。炭火の焼肉、肉団子、青いパパイヤが入ったヌクマムのタレに香草類をいれ、ブンをつけていただく。

魚やエビを使った料理もある。炒めた魚を米麺の上に載せた料理が「チャーカー」である。魚の切り身をターメリックで色づけする。デイルやねぎで香りを出したたっぷりの油で炒めます。これを米麺の上に載せてタレをかけていただくのである。タレは、マムトムというエビの発酵調味料から作ったものが使われるが、匂いがきつく、好みが別れる。どうしてもだめと言う人は、ベトナムの万能調味料「ヌムマム」をベースとしたタレを出してもらうといいであろう。

その他、ハノイで人気なのが、シジミのスープである。シジミのだしに、デイルやスターフルーツをいれる。

一方、南部の料理はその暑さゆえ、たっぷり砂糖を使用した甘い味付けが特徴である。ライスペーパーを使った料理が多いのも特徴である。たっぷりの香草類と肉、魚をライスペーパーで巻くのが人気の食べ方である。メコン川の恵みを生かした新鮮な食材を楽しめるであろう。

生春巻きや揚げ春巻きが一般てきだが、やはり米粉をつかったお好み焼きのような「バインセオ」も美味しい一品である。
米粉と水、ココナッツミルクを混ぜるのが特徴である。ターメリックで黄色に色づけ、パリパリに焼いていただく。なかにはエビ、豚肉、玉ねぎ、もやし、緑豆と、具材が豊富である。一口大に切って、香草類で巻いて食べる。ヌクマムのタレにつけます。屋台などで気軽に食べられることから人気である。

また、ホーチミンで「ボッチン・ストリート」と呼ばれる通りがあるほど、人気なのが、「ボッ・チン」、揚げたお餅を卵で炒めた料理である。屋台で食べられる。さいころ状の大きさの米粉の餅を上げ、炒めます。それに目玉焼きを載せて、青いパパイヤの千切りを載せるのがいかにもベトナム料理らしいですね。