ベトナムを大特集

かつてフランスの植民地統治下にあったベトナムには、今も、さまざまなフランス文化が息づいている。食生活もその例外ではない。たとえば、ベトナムの朝の光景を覗いてまてください。都会はもちろん、片田舎でも、朝は、バインミーといって、フランスパンのサンドイッチと、ベトナムコーヒーが定番である。

バインミーというのは、ベトナム語でパン全般を指する。といってもフランス風のパンを意味することが多いである。しかしベトナムはあくまで米文化の国である。主食はやっぱり「白いご飯」!　日本と同じである。その影響もあるのでしょう、ベトナムでは麺でも米粉で作ったりする。パンでも同様で、ベトナムのフランスパンには米粉が入っているのである。そのため少しやわらかめのパンとなる。

さらにバインミーというとき、一般にはそのサンドイッチをイメージすることが多いであろう。長さ20センチほどのバゲットに縦に切り目を入れ、バターやレバーペーストなどを塗る。それに甘酢づけの野菜、ハム、コリアンダー、輪切りの唐辛子をいれ、さらに魚醤のヌックマムを振り掛けます。見かけはフランスパンのサンドイッチだが、中身はいかにもベトナム風。ベトナムの屋台や食堂で人気のファーストフードである。

共働きが多いベトナムでは、朝、主婦は大忙しである。ベトナムでは通勤、通学途中の人が屋台でさっと朝食を食べ、それぞれの一日をスタートさせます。フォー（麺）と同様、バインミーは、ベトナムの忙しい朝の活力源なのである。